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Por Roberto F. Campos
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| Chef Eddy Fernández, presidente de la FACRC |
. Una reunión en el restaurante habanero Arte Chef
permitió además de intercambio entre la prensa y los jefes de cocinas, crear
un grupo de trabajo o club de comunicadores especializados en la gastronomía y
el turismo.
Al frente
de ese equipo seleccionaron al autor de este blog, quien en lo adelante se
encargará de estructurar propuestas para una mejor difusión de la culinaria
cubana, tanto en el plano interno como mediante informes hacia el exterior.
Aun resta
por instrumentar un nombre propiamente para este grupo y su programa de
encuentros, charlas y otros planes para facilitar la superación profesional.
Un suceso del buen comer y el mejor
turismo
La Habana, 6 feb.2013. El desarrollo de la culinaria
cubana de cara a una cultura gourmet y la espiral creciente del turismo del
país, formó parte hoy en el salón Arte Chef de un encuentro de profesionales
del sector.
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| Chef Oslavi Castillo prepara su arroz frito |
Liderado
por el presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República
de Cuba (FACRC), Eddy Fernández, tuvo la presencia de destacados chef y
periodistas especializados en el tema.
Para la
ocasión el experto Carlos Otero explicó las condiciones creadas en la
actualidad para considerar la existencia de una culinaria cubana gourmet, de
cara a resaltar platillos tradicionales de este archipiélago, confeccionados de
la mejor manera posible.
Dijo el
también vicepresidente de la FACRC que se trata de una cocina a favor del gusto
delicado, prevista para un comensal exigente y de exquisito paladar, tanto
cubano como extranjero.
Mencionó recetas
tradicionales como los Frijoles negros dormidos, que presentados correctamente
y con todo el rigor necesario (calidad del producto y servicio) constituye un
platillo para sibaritas.
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| Yosuan Pacheco muestra un mojito |
El
encuentro además versó sobre la necesaria información de quienes enfrentan por
primera vez el mundo gastronómico, de cara a las nuevas regulaciones económicas
de este país y el trabajo conocido aquí como por cuenta propia.
A esos
efectos proliferan en el país muchos restaurantes de pequeño y mediano portes,
pero también casas de comida del más alto nivel posible, que tienen en
consideración las nuevas tendencias mundiales en la gastronomía, siempre
apoyados en la cocina regional y de autor.
La reunión incluyó
formar un grupo de prensa especializado a manera de taller periódico para
examinar estas tendencias y propiciar la divulgación de dicha esfera turística.
Durante la
cita, la FACRC presentó tres preparados de relieve en la cocina cubana como el
filete de castero a la plancha, arroz frito y el emblemático trago de Mojito.
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| Chef Alberto Guerra durante la demostración |
La
sencillez, rápida confección y alta calidad de la primera propuesta llegó de la
mano del chef Alberto Guerra, vicepresidente primero de la organización culinaria,
seguido de la ejecutoria del jefe de cocina Oslavi Castillo, y del cantinero
Yusuan Pacheco.
En el caso
del arroz frito se destacó que se trata de una receta traída por chinos culíes
llegados de la ciudad estadounidense de San Francisco, y que se aclimató hasta
convertirse en una manera de alimentarse propiamente cubana, pese a su
inspiración asiática.
Por su parte, el Mojito resaltó como el
segundo trago más representativo en la lista de cócteles mundiales, después del
Martini, y del que existen en la actualidad más de mil recetas.
El Mojito es
simbólico del turismo cubano y su fórmula clásica lleva ron ligero, azúcar,
zumo de limón, angostura y una ramita de Hierba Buena, de la que solo se
machaca levemente el tallo, pues es para adorno, contrario a equivocados modos
de confección.
rfc/
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