Fallece presidente de la Federación Culinaria de Cuba Por Roberto F. Campos. FOTOS EL AUTOR.

Fallece presidente de la Federación Culinaria de Cuba

Por Roberto F. Campos. FOTOS EL AUTOR.

 

La Habana, 28 mar.2025 El Presidente de la Federación Culinaria de la República de Cuba (FCRC), Eddy Fernández Monte, falleció a los 63 años debido a problemas cardiovasculares.

   Un mensaje de la FCRC de este viernes, agrega que su deceso ocurrió el jueves y la noticia impacto tanto a los miembros de esa agrupación gremial, como al sistema turístico de este país, donde con fuerza se hacía presencia a través de intervenciones, cursos, asesorías y otras participaciones.

   Señala el mensaje de la Federación que la noticia tomó por sorpresa. Eddy dedicó más  de 40 años al arte culinario de Cuba, desde los puestos más humildes de la cocina hasta llegar a ser el líder nacional del gremio, con un aprendizaje al lado del gran jefe de cocina Gilberto Smith (1920-2010)  y después con José Luís Santana Guedes (fallecido en 2017).

   Supo granjearse el respeto de todos sus compatriotas por su entrega y amor a la profesión y por su carácter afable y contagioso.

   Creó el Proyecto Artechef al que le entregó alma, corazón y su propia vida. Fue el desvelo de muchas noches y el afán de su existencia en mantenerlo a flote a capa y espada pese al adverso escenario de la economía, insiste el comunicado.

   A su tenacidad se debe el hecho de que el Consejo Nacional de Patrimonio declarara a la cocina criolla patrimonio cultural de la nación.

   Fue miembro de la Academia Francesa del Arte Culinario y durante muchos años Vicepresidente para el Caribe de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de América y el Mundo (Aregala). El Ministerio del Comercio Interior (Mincin) tuvo en Eddy Fernández un colaborador a toda prueba empeñado en llevar sus proyectos a felices término.

   Nacido en La Habana en 1962, entre sus premios tuvo la Medalla de oro en Intergast 83, Berlín, Medalla al Mérito Culinario, y Placa de reconocimiento de la Asociación de Innovadores y Racionalizadores de Cuba.

  Además resultó de mucha ayuda su labor como vicepresidente para el Caribe de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas, y fue miembro de la Academia Culinaria Francesa.

  Comenzó sus estudios en 1978, en la Escuela de Hotelería y Turismo, especialidad de técnico en la elaboración de los alimentos. Ahí descubrió su amor por esta profesión. Anteriormente cursaba la especialidad de técnico en transporte.

   Siendo alumno de la Escuela de Hotelería y Turismo fue contratado por dos años para trabajar en el capitalino Hotel Tritón, una de las mejores prácticas de su vida.

  Se graduó en 1981 y trabajó en el Hotel Habana Libre. Posteriormente pasó al Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolucionarias, donde ocupó el cargo de especialista en lo relacionado a la alimentación y el aseguramiento en toda Cuba.

  Graduado del Curso superior en Elaboración de Alimentos, del Instituto Politécnico de Hotelería y Turismo de Cuba, participó en Cursos de cocina nacional e internacional impartidos por la Asociación Culinaria, la Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo de la Habana y la Escuela de Altos Estudios de Lauzana, Suiza y la Fundación Pro Gastronómica Nestlé.

   Su larga hoja de servicios incluye, cursos tanto nacionales como extranjeros, como estudiante y como profesor.

   Representó a Cuba en la semana de cocina cubana en Alemania, Rostock 1982, y en eventos importantes en Cabo Verde (1987) y Angola (1988), Perú, Australia, Países Bajos, Japón, Chile, México, Venezuela, Ecuador, Argentina, Brasil, Bolivia, Rusia, Polonia, Emiratos Árabes Unidos, España, entre otras naciones.

  En todas estas naciones recibió reconocimientos del sector, medallas, distinciones y otros premios, además de conectar a Cuba profesionalmente en materia de turismo y gastronomía.

   Su principal gestión, sin embargo, fue impulsar el rescate de la gastronomía cubana y recetas olvidadas, pese a las dificultades económicas del país, con un empuje particular al desarrollo de las nuevas generaciones de profesionales gastronómicos de la nación.

   Tuvo una fuerte presencia en el tema del turismo, mediante asesorías y cursos diversos tanto a instalaciones, organismos, y entidades que laboran en ese ámbito, además de aportar investigaciones y publicar sus opiniones y experiencias en diferentes medios.

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NOVEDADES CULINARIAS MUNDIALES Pizza y su bien justificado Día Mundial en Cuba Por Roberto F. Campos FOTOS Internet

 

NOVEDADES CULINARIAS MUNDIALES

Pizza y su bien justificado Día Mundial en Cuba

Por Roberto F. Campos

 

.  La pizza tiene un bien merecido día en todo el mundo, y en particular en Cuba ocupa espacio preponderante.

 La Habana, 9 feb. 2022.  Con la celebración hoy del Día Mundial de la Pizza se resalta además de la gastronomía italiana una receta ya perteneciente a todo el mundo, sumamente presente en Cuba.

   El 9 de febrero se celebra el Día Mundial de una de las comidas más consumidas en todo el Planeta y que a todos gusta, debido a la diversidad de ingredientes incluidos en dicho platillo.

   En el caso cubano, tiene sus particularidades y se adaptó incluso a los períodos de escasez de muy buena forma, con variantes que están fuera de las listas de expertos a nivel global, pero perduran en la isla en la actualidad.

   Más esponjosa, gruesa, de salsas a veces desconocidas, ocupa los almuerzos callejeros o simplemente regodea el paladar de las familias, sean las más generosas o las de pobres ingredientes.

   En 2017 la pizza fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario.

   Fue aprobado por el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio de la Unesco en reunión efectuada en la isla de Jeju (Surcorea), respaldado por una petición global de más de dos millones de firmas (diainternacionalde.com).

   Como curiosidad, la palabra pizza proviene del griego pektos, que significa sólido o coagulado.

   Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana, que consiste en una masa circular horneada, elaborada con harina de trigo, sal agua y levadura.

   Se recubre con una base de salsa hecha de tomate y queso mozzarella, que puede ser cubierta con diversos ingredientes en trozos, tales como cebolla, pimentón, jamón, pepperoni, anchoas, tocino, maíz o cualquier otro acompañante.

   La forma tradicional de cocinarlas es en un horno de leña, aunque es muy común utilizar hornos domésticos, o industriales en el caso de restaurantes.

  Una de las presentaciones comerciales más recientes de este producto tradicional son las pizzas congeladas o listas para hornear.

   En materia de historia, uno de los principales antecedentes de la pizza está relacionado con el consumo de pan de trigo en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma.

   Para el período 521-500 a.C. los soldados persas se alimentaban con un pan plano, queso fundido y dátiles. En la Antigua Roma los ejércitos comían ese tipo de pan aderezado con aceite de oliva y hierbas.

   La pizza como se conoce actualmente se originó en Nápoles, Italia. Anteriormente las personas que habitaban en los alrededores de la ciudad agregaban tomate a un pan plano elaborado a base de levadura.

   Se estima que la pizza moderna fue creación del panadero Raffaele Esposito de Nápoles.

   De acuerdo con una leyenda urbana muy popular la muy conocida Pizza Margarita o Margherita se inventó en el año 1889. El Palacio Real de Capodimonte hizo un encargo al pizzaiolo napolitano Esposito, para crear una pizza en honor a la visita de la Reina Margherita.

   Una de sus magníficas creaciones consistió en un pastel envuelto con tomate, albahaca y queso mozzarella, cuyos ingredientes simbolizaban los colores de la bandera italiana.

   Esta pizza se nombró en honor a la Reina como Pizza Margherita, alcanzando una gran popularidad en el resto del mundo.

   En cuanto a los tipos de pizza y sabores más populares están dados por la propia  Margarita, el tipo más básico y popular en el mundo, con tomate, albahaca y queso mozzarella.

   Le sigue Pepperoni, conocido como salami, con un toque picante. Incluyen en la lista la  Hawaiana (combinación agridulce de piña, jamón y queso), Napolitana o Romana (anchoas, ajo y alcaparras) y Cuatro quesos (azul, mozzarella, parmesano y provolone).

   Pero hay más en esa relación como la Cuatro estaciones (con sabores de cada estación: alcachofas-primavera, aceitunas, tomate y albahaca-verano, champiñones-otoño, y jamón serrano-invierno.

   Y agregan a la Calzone, una versión de la pizza poco convencional, por su forma de media luna o empanadilla (rellena con jamón, queso, tomate y mozarella).

   Existen por demás versiones internacionales de la pizza en Francia (la Tarte Flambeé), India (Uttapam), Líbano (Manakish), Japón (Okonomiyaki), Macedonia (con condimentos y sabores fuertes), Polonia (Zapiekanka), Siria (Sfiha) y Turquía (Iahmacun o pizza turca).

  Como curiosidad adicional diversos filmes estadounidenses ponen en primer plano a la pizza, con títulos como Licorice Pizza (2021), Killer Pizza (2020), The PizzaGate Massacre (2020), Little Italy (2018), Slice (2018), y Pizza (2014), entre otras muchas.

   Pero quizás la más popular cinta sobre el tema resultó Mystic Pizza (del director Donald Petrie,1988), cuando tres amigas que trabajan en una pizzería de Mystic ubicada en Connecticut comparten sus planes, deseos, sueños y planes para escapar del pueblo.

   Por lo tanto, vale la pena tener en cuenta este Día Internacional, de un tipo de alimento que dejó de ser italiano para convertirse en receta mundial, sobre todo muy vinculada con el turismo y los viajes.

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NOVEDADES DEL TURISMO CUBANO Lujosos establecimientos habaneros renacen al compás de 500 años. POR ROBERTO F. CAMPOS

Club 500

NOVEDADES DEL TURISMO CUBANO

Lujosos establecimientos habaneros renacen al compás de 500 años

Por Roberto F. Campos

La Habana, 13 nov.2019. Las celebraciones por los 500 años de La Habana (16 de noviembre) traen hoy entre sus novedades la recuperación de lujosos establecimientos que tienen largas historias de altos vuelos gastronómicos y de servicios.

   Bajo las operaciones del Grupo Palmares, de actividades extra-hoteleras, cuatro bien pueden ser los ejemplos significativos: el restaurante 1830, el Club 500 José Antonio Echevarría (en su momento Vedado Tennis), el Complejo La Giraldilla, y el restaurante La Ferminia (nombre de ave endémica).

    Para Palmares tienen estas recuperaciones o reinauguraciones doble significado, pues la empresa, totalmente cubana, cumple 15 años de operaciones.

   Los sitios mencionados tuvieron una época de oro hace mucho tiempo, una segunda o tercera resurrección, y ahora vuelven a la palestra pública con la esperanza de sus administrativos y trabajadores de colocarlos en mejor lugar aún, buena manera de celebrar los cinco siglos de esta capital.

   El restaurante 1830, ubicado en un lugar muy bonito de la ciudad (Malecón y calle 22, Vedado) trae recuerdos incluso del propio año que da nombre a esta casa de comidas.

   El inmueble data del siglo XIX cuando allí estaba el restaurante Arana, cuya fama se apoyaba en las recetas de Arroz con Pollo a la Chorrera y el Bacalao a la Vizcaína.

   Después se transformo (siglo XX) en el Hotel La Mar, de mampostería y tejas, con un altar que servía de término a las procesiones de la Virgen del Carmen, iniciadas en la Iglesia del Carmelo, también en el Vedado.

   Luego surge allí la residencia Villa Miramar, adquirida en los años 50 del pasado siglo por la familia española Currais, que primero la convirtió en sucursal de La Zaragozana, otro de los famosos restaurantes habaneros, y finalmente la transformaron en el restaurante de lujo 1830.

   Y es que tal fecha fue en la que abrió sus puertas la Zaragozana (Habana Vieja), que con el paso del tiempo los Currais consideraron una Fonda, y por lo tanto quisieron tener un verdadero restaurante de lujo.

   En esa cuerda, El Club 500, nombre para la reapertura, fue originalmente el elitista Vedado Tennis Club, en épocas de la Revolución Cubana (1959) Circulo Social Obrero (CSO) José Antonio Echevarría, líder estudiantil asesinado en 1957 durante el asalto al Palacio Presidencial.

   Este club, pertenecía a la alta aristocracia habanera de 1902 a 1958. Escenario de juegos de béisbol, fútbol y fútbol americano, también lo reconocieron internacionalmente, como yacht club, única institución capaz de emular con el ya famoso Habana Yacht Club.

   La sede del Vedado Tennis está Calzada y 12, cerca de la desembocadura del río Almendares. Tenía una edificación de tres plantas, con sala de fiestas, boleras, taquillas, baños, duchas, toilets, comedor, cantina, y cocina, ahora recuperándose con piscinas de cara a los jóvenes.

   Por su parte, el complejo cultural y recreativo La Giraldilla (se llamó también Macumba Habana) se encuentra en el municipio de La Lisa. Es un complejo de amplios jardines, piscina, y varios restaurantes, y una cava de vinos considerada en su momento como la mejor de Cuba.

   Esta hacienda fue construida en 1925 y según dicen algunos historiadores pertenecía al ingeniero cubano que construyó la carretera central Manuel A. Coroalles. Ahora alcanza un nivel de lujo renovado, para encuentros culturales y familiares, o empresariales.

   Y por último, La Ferminia fue un restaurante ensamblado en una casona de los años 50 que alcanzó recientes destaques con sus carnes al pincho, y muestras de vinos de alta calidad, en un ambientes de obras de arte auténticas.

   Por lo que a la sombra de los 500 años de La Habana, retomar escenarios casi imprescindibles para un viajero sibarita otorga una especie de broche de oro al turismo insular.

/rfc

La Ferminia

La Giraldilla

Sede central de Palmares

Jardines de 1830